Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gefüllten Magen von dem Hammel zu zurichten.
Wasch jhn fein sauber auß / vnd reib jn mit Saltz / nim(m) rohen Speck vnd Zwibeln / schneidts fein breit / vnd schweiß in einer Butter / vnd sihe / daß du es nicht verbren(n)est / schlag darnach ein Ey / drey oder vier davnter / rür es durcheinander / vnnd mach ein eingerürtes / vnd thu darvnter grüne Kräuter / rürs damit ein / vnd machs wol dick / schneidt den Speck fein klein / vnnd hack es durcheinander / vnd wenn du die Füll wilt anmachen / so nim(m) Saffran / Pfeffer / Saltz vnnd drey oder vier Eyerdotter / hack es durcheinander / so wirdt die Füll gut / füll den Magen darmit / vnd mach jn zu mit einem höltzern Spießlein / setz jn zu mit einem Wasser / vnd laß jn gar an die statt sieden / vnd wenns gesotten ist / so thu jn auß dem Wasser / vnd seuber jn auß / vnd thu jn in einen vberzinten Fischkessel / vnnd gieß ein gute wolgeschmacke Rindtfleischbrüh darüber / Pettersilgen Wurtzel vnd Muscatenblüt / brenn ein wenig Mehl darein / vn(n) laß es darmit sieden / vnd wenns gesotten ist / vnnd du es schier wirst anrichten / so wirff ein wenig vnzerlassene Butter darein / die vngesaltzen ist / vn(n) laß darmit auffsieden / Du magst dieselbige Brüh weiß lassen / oder gelb maché / denn die Füll im Magen ist gelb / daß sichs vergleichet mit der Farb. Du kanst die Füll auch sauer machen mit Limonien. Wiltu es aber auff drey manier haben / so hack Speck / grüne Kräuter / vnd Reiß darvnter / ein Parmesankeß / vnd geriebenen Weck / nim(m) darvnter Eyerdotter / daß die Füll beysammen bleibt / vnd versaltz sie nicht / denn der Parmesankeß ist vorhin gesaltzen / füll den Magen damit / vnd speil jn zu / setz jn zu in einem Wasser / daß es gar an die statt gesotten wirt / nim(m) jn auß der Brüh / vn(n) leg jn auff ein Roßt / vnd breun jn fein ab auff beyden seiten / begieß jhn mit frischer Butter / vnnd wenn du jn schier wirst anrichten / so nim(m) am ersten den Parmesankeß / vnnd sträw ein wenig in die Schüssel / oder in ein silbern Blat / vnnd leg den Magen darein / sträw widerumb mit dem Parmesankeß vber den Magen / begieß jn mit frischer vngesaltzener Butter / decks zu mit einer andern Schüssel / daß es fein warm auff den Tisch kompt / so ist es ein gut Welsch essen / den(n) der Wahlen Speiß ist das meiste theil mit Parmesankeß besträuwet / vnnd es habens auch nit ein wenig Teutschen gelehrnet / sonderlich die in Welschlandt gewesen / denn ein jedes Landt hat sein besondern brauch / art vnd eygenschafft / Also kan man auch außländische Leut halten mit seltzamen Speisen.
Wasch jhn fein sauber auß / vnd reib jn mit Saltz / nim(m) rohen Speck vnd Zwibeln / schneidts fein breit / vnd schweiß in einer Butter / vnd sihe / daß du es nicht verbren(n)est / schlag darnach ein Ey / drey oder vier davnter / rür es durcheinander / vnnd mach ein eingerürtes / vnd thu darvnter grüne Kräuter / rürs damit ein / vnd machs wol dick / schneidt den Speck fein klein / vnnd hack es durcheinander / vnd wenn du die Füll wilt anmachen / so nim(m) Saffran / Pfeffer / Saltz vnnd drey oder vier Eyerdotter / hack es durcheinander / so wirdt die Füll gut / füll den Magen darmit / vnd mach jn zu mit einem höltzern Spießlein / setz jn zu mit einem Wasser / vnd laß jn gar an die statt sieden / vnd wenns gesotten ist / so thu jn auß dem Wasser / vnd seuber jn auß / vnd thu jn in einen vberzinten Fischkessel / vnnd gieß ein gute wolgeschmacke Rindtfleischbrüh darüber / Pettersilgen Wurtzel vnd Muscatenblüt / brenn ein wenig Mehl darein / vn(n) laß es darmit sieden / vnd wenns gesotten ist / vnnd du es schier wirst anrichten / so wirff ein wenig vnzerlassene Butter darein / die vngesaltzen ist / vn(n) laß darmit auffsieden / Du magst dieselbige Brüh weiß lassen / oder gelb maché / denn die Füll im Magen ist gelb / daß sichs vergleichet mit der Farb. Du kanst die Füll auch sauer machen mit Limonien. Wiltu es aber auff drey manier haben / so hack Speck / grüne Kräuter / vnd Reiß darvnter / ein Parmesankeß / vnd geriebenen Weck / nim(m) darvnter Eyerdotter / daß die Füll beysammen bleibt / vnd versaltz sie nicht / denn der Parmesankeß ist vorhin gesaltzen / füll den Magen damit / vnd speil jn zu / setz jn zu in einem Wasser / daß es gar an die statt gesotten wirt / nim(m) jn auß der Brüh / vn(n) leg jn auff ein Roßt / vnd breun jn fein ab auff beyden seiten / begieß jhn mit frischer Butter / vnnd wenn du jn schier wirst anrichten / so nim(m) am ersten den Parmesankeß / vnnd sträw ein wenig in die Schüssel / oder in ein silbern Blat / vnnd leg den Magen darein / sträw widerumb mit dem Parmesankeß vber den Magen / begieß jn mit frischer vngesaltzener Butter / decks zu mit einer andern Schüssel / daß es fein warm auff den Tisch kompt / so ist es ein gut Welsch essen / den(n) der Wahlen Speiß ist das meiste theil mit Parmesankeß besträuwet / vnnd es habens auch nit ein wenig Teutschen gelehrnet / sonderlich die in Welschlandt gewesen / denn ein jedes Landt hat sein besondern brauch / art vnd eygenschafft / Also kan man auch außländische Leut halten mit seltzamen Speisen.