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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Einheimische Tauben zu braten.
Würget die Tauben / und reisset ihnen die Köpff ab / tröpffet / brühet oder rupffet sie / lassts hernach eine weile im Wasser ligen ; nach diesem saltzet / würtzet und steckt sie an / treiffts mit heissem Schmaltz / und streuet / wann sie schier gebraten / und mit zerlaffener Butter noch einmal übertreifft worden / Semmel= Mehl darauf.
Würget die Tauben / und reisset ihnen die Köpff ab / tröpffet / brühet oder rupffet sie / lassts hernach eine weile im Wasser ligen ; nach diesem saltzet / würtzet und steckt sie an / treiffts mit heissem Schmaltz / und streuet / wann sie schier gebraten / und mit zerlaffener Butter noch einmal übertreifft worden / Semmel= Mehl darauf.