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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Abgeschmalzene Gemüse.] Artischocken.
Man schneidet mit einer Scheere die Spitzen von den Blättern weg, nimmt das innere Rauhe und Faserige heraus legt sie in kaltes Wasser, dann in siedendes gesalzenes, und kocht die großen beinahe 2 Stunden, die kleinen weniger bis sich ein Blatt herausziehen läßt, legt sie auf die Schüssel und schmalzt sie mit heißer Butter oder Oel ab.
Man schneidet mit einer Scheere die Spitzen von den Blättern weg, nimmt das innere Rauhe und Faserige heraus legt sie in kaltes Wasser, dann in siedendes gesalzenes, und kocht die großen beinahe 2 Stunden, die kleinen weniger bis sich ein Blatt herausziehen läßt, legt sie auf die Schüssel und schmalzt sie mit heißer Butter oder Oel ab.