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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Fisch wol sieden.
Mache stetz darunter ein gut Fewer on rauch / wen(n) die Gräd abgehen / so haben sie seyn gnug / scheum sie schön / vnd mach sie ab zu rechter maß / mit Würtz vn(d) Saltz / versuch sie wol / vnd trücken sie denn mit Essig ab / vnnd lege sie in trucken oder naß / vnd trag sie für. [S. 39] Werden sie trucken fürgetragen / so streuwe viel guten gestossen Imber darauff.
Mache stetz darunter ein gut Fewer on rauch / wen(n) die Gräd abgehen / so haben sie seyn gnug / scheum sie schön / vnd mach sie ab zu rechter maß / mit Würtz vn(d) Saltz / versuch sie wol / vnd trücken sie denn mit Essig ab / vnnd lege sie in trucken oder naß / vnd trag sie für. [S. 39] Werden sie trucken fürgetragen / so streuwe viel guten gestossen Imber darauff.