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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein gefülltes Hun zu braten.
ERstlich muß man das Hun sauber brühen / aber nicht gar zu heiß / damit die Haut nicht zusammen schrumpffe; alsdann oben bey dem Hals mit einem Finger die Haut ablösen / biß hinunter auf die Brust: Hierauf nimmt man ein wenig gerieben Eyer=Brod / hackt ein wenig Petersilien=Kraut / röstets im Schmaltz / richtets über das geriebene Brod / schläget zwey Eyer daran / mischt ein wenig Pfeffer / Cardamomen / Muscatblüh / Ingber / Saltz / und so man will / Weinbeerlein und abgezogene klein=geschnittene Mandeln darunter / macht also eine linde Füll an / so nicht all zu vest ist / füllet sie oben bey dem Hals / wo die Haut abgelöst worden / hinein / streichets fein auf der Brust aus einander / nehet oder bindet es oben mit einem Faden zu / saltzet und würtzet es / wie gebräuchlich / steckets an / bestreiffts mit Butter / bratets fein schön ab / bestreiffts zuletzt nochmal mit einer Butter / daß sie gisten / und richtets dann an.
ERstlich muß man das Hun sauber brühen / aber nicht gar zu heiß / damit die Haut nicht zusammen schrumpffe; alsdann oben bey dem Hals mit einem Finger die Haut ablösen / biß hinunter auf die Brust: Hierauf nimmt man ein wenig gerieben Eyer=Brod / hackt ein wenig Petersilien=Kraut / röstets im Schmaltz / richtets über das geriebene Brod / schläget zwey Eyer daran / mischt ein wenig Pfeffer / Cardamomen / Muscatblüh / Ingber / Saltz / und so man will / Weinbeerlein und abgezogene klein=geschnittene Mandeln darunter / macht also eine linde Füll an / so nicht all zu vest ist / füllet sie oben bey dem Hals / wo die Haut abgelöst worden / hinein / streichets fein auf der Brust aus einander / nehet oder bindet es oben mit einem Faden zu / saltzet und würtzet es / wie gebräuchlich / steckets an / bestreiffts mit Butter / bratets fein schön ab / bestreiffts zuletzt nochmal mit einer Butter / daß sie gisten / und richtets dann an.