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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de canards farcis.
Prenez vos canards, les desossez par le col, emplissez les de tout ce que vous au- rez de bon, liant vostre farce auec des œufs, recousez les & faites blanchir, puis empottez les auec bon bouillon, & les faites bien cuire & assaisonner; faites passer vn peu de farine pour lier vostre potage, en suite faites mitonner vostre [S. 24] pain, le garnissez de vos canards & de tout ce que vous aurez, puis seruez.
Prenez vos canards, les desossez par le col, emplissez les de tout ce que vous au- rez de bon, liant vostre farce auec des œufs, recousez les & faites blanchir, puis empottez les auec bon bouillon, & les faites bien cuire & assaisonner; faites passer vn peu de farine pour lier vostre potage, en suite faites mitonner vostre [S. 24] pain, le garnissez de vos canards & de tout ce que vous aurez, puis seruez.