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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Eine braune Suppen mit einer gefüllten Kälberen Brust / jus, Knödlein / Maurachen und Würstlein.
ERstlich nimme eine ungewaschene / saubere Kälberne Brust / untergreiffe / und fülle dieselbige mit einem Bratwürst= oder ander dergleichen von Kalbfleisch gemachten Gehäck / hast Dardoffeln, Müschelein /oder Austern / so mische solche auch unter die Füll: Mache ingleichem von disem Gehäck kleine Knödlein / Würstlein / oder Strützel / und brauchs hernach sammt denen Maurachen auf die Suppen / um die Brust herum / zum Regalieren; Unterdessen verfertige von Rind=oder Kalbfleisch ein gutes jus, und thue die gefüllte Brust zugleich damit abbräunen / die Knödlein und Strützel aber / so du von der übrigen Füll gemacht hast / bache aus heissem Schmaltz / und leg jedes besonder in ein Rein: Wann nun das jus schön braun ist / so schütte ein gute lind=gesaltzene Fleischbrühe daran / und laß es sodann zugedeckter auf einer kleinen Glut an die statt dämpffen / biß die Brust weich genug ist / giesse ebenfalls ein wenig Fleischbrühe mit jus vermischet an die gebachenen Knödlein / und laß es noch ein wenig aufsieden: Die Maurachen aber werden sauber gebutzt / gewaschen / und ein wenig überbrühet / oder gleich also ausgetrucket / ein wenig gesaltzen / mit Pfeffer und Näglein gewürtzt / mit einem Stäublein Meel im Butter geröstet / und auch ein wenig jus mit Fleischbrühe daran gegossen / setz die Schüssel mit gebähtem Brod auf / giesse ein wenig Brühe daran / lege die gefüllte Brust auf die Mitt / treib das jus durch / und gibs darüber / regaliers mit denen Maurachen / Knödlein und Strützlein.