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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

[Saucen von Schwämmen.] Nr. 3. Von Trüffeln.
Gereinigte, geschälte, feinblättrig geschnittene Trüffeln dünstet man mit Butter, Schalotten, Petersilie, Salz und Pfeffer ab, staubt sie und gießt gute Suppe oder Glacesaft daran. Oder man gibt sie gedünstet in lichte Sauce.