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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Artichaux fricaßez.
Coupez les presque en culs, ostez en le foin, & les iettez dans l’eau boüillante pour les blanchir, faites les seicher, & les farinez, puis les passez auec sain-doux, ou [S. 111] beurre affiné; seruez les chauds, & gar- nissez de persil frit, pour lequel frire il est necessaire qu’il soit bien vert, & qu’il ne soit point moüillé.
Coupez les presque en culs, ostez en le foin, & les iettez dans l’eau boüillante pour les blanchir, faites les seicher, & les farinez, puis les passez auec sain-doux, ou [S. 111] beurre affiné; seruez les chauds, & gar- nissez de persil frit, pour lequel frire il est necessaire qu’il soit bien vert, & qu’il ne soit point moüillé.