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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Brust= Kern / zu einer Rollada / oder Rollwurst.
NImm eine grosse / rinderne Brust / die nicht gar zu faist ist / löse die Beiner innwendig alle herauß / lege sie ein paar Tag in die Paitz / oder nimme sie gleich frischer / ausgebreiter auf ein Brett / besprenge Anfangs das Fleisch mit Saltz / und scharffem angemachten Gewürtz / streue auch darein klein= gehackten Zwibel / Knoblauch / Rosmarin / Lemoni= Schelffen / Lorbeer= Stup / und andere gute Kräuter / mit Sardellen; wickle / rolle / und binde das Fleisch über einander / so fest / als es nur möglich ist / und sieds wohl in gesaltzenem Wasser / mit einem Zusatz von Zwibeln / Lorbeer= Blättern / und andern wohlriechenden Kräutern / mit Wein oder Eßig gemischet; wanns genug gesotten / so laß in seiner Brühe kalt werden; Dann nimms herauß / wische die Wurst mit einem Tuch sauber ab / schneide dünne Schnitzlein nach einander herunter / und gibs mit Eßig und Oel / wie die Span= Sau= Würst; oder legs Schnitzlein= weiß auf den Rost / begieß mit Butter oder Oel; oder gibs mit dem jus, wie die gleich vorhergehende Presöllen von der Brust mit einer guten sauren Brühe.
NImm eine grosse / rinderne Brust / die nicht gar zu faist ist / löse die Beiner innwendig alle herauß / lege sie ein paar Tag in die Paitz / oder nimme sie gleich frischer / ausgebreiter auf ein Brett / besprenge Anfangs das Fleisch mit Saltz / und scharffem angemachten Gewürtz / streue auch darein klein= gehackten Zwibel / Knoblauch / Rosmarin / Lemoni= Schelffen / Lorbeer= Stup / und andere gute Kräuter / mit Sardellen; wickle / rolle / und binde das Fleisch über einander / so fest / als es nur möglich ist / und sieds wohl in gesaltzenem Wasser / mit einem Zusatz von Zwibeln / Lorbeer= Blättern / und andern wohlriechenden Kräutern / mit Wein oder Eßig gemischet; wanns genug gesotten / so laß in seiner Brühe kalt werden; Dann nimms herauß / wische die Wurst mit einem Tuch sauber ab / schneide dünne Schnitzlein nach einander herunter / und gibs mit Eßig und Oel / wie die Span= Sau= Würst; oder legs Schnitzlein= weiß auf den Rost / begieß mit Butter oder Oel; oder gibs mit dem jus, wie die gleich vorhergehende Presöllen von der Brust mit einer guten sauren Brühe.