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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Auf eine andere Art mit ausgelößten Krebsen und Caulifior.
NImm Krebsen / soviel du zu der Suppen vonnöthen hast/ siede / und scheele dieselben aus / also zwar / daß von denen kleinsten nur die Schweifflein genommen werden / die grösseren aber scheele und säubere solchergestalten / daß die Schweifflein und Scheeren aneinander bleiben / und nimme solche hernach im Anrichte mit dem Caulifior /wechselweiß zum Regalieren / klaube die schönste Schaalen / Scheeren und Füß von denen ausgelößten Krebsen zusammen / stosse sie klein / und mache einen rothen Butter daraus / mit disem rothen Buttern verfertige hernach rothe Fleisch= oder Semmel=Knödlein: Währendem disen butze / und brühe auch den Caulifior, schneid ihn zu belieben Stücklein / lege denselben in ein Reinlein / und mache ein dünnes Butter=Brühlein mit Fleischbrühe daran / gewürtz mit ein wenig Pfeffer und Muscatnuß / deßgleichen auch an die ausgelößte Krebsen zurichten must / thue gebähte Schnitten in eine Schüssel / giesse gute Fleischbrühe daran / und setz auf eine Glut / schütte die Brühe von dem Caulifior darauf / lege die Knödlein oder Strützel sammt denen Krebs=Schweifflein auf die Mitt herum / und regaliers mit dem Caulifior und Krebsen wechselweiß / so ist es bereit.
NImm Krebsen / soviel du zu der Suppen vonnöthen hast/ siede / und scheele dieselben aus / also zwar / daß von denen kleinsten nur die Schweifflein genommen werden / die grösseren aber scheele und säubere solchergestalten / daß die Schweifflein und Scheeren aneinander bleiben / und nimme solche hernach im Anrichte mit dem Caulifior /wechselweiß zum Regalieren / klaube die schönste Schaalen / Scheeren und Füß von denen ausgelößten Krebsen zusammen / stosse sie klein / und mache einen rothen Butter daraus / mit disem rothen Buttern verfertige hernach rothe Fleisch= oder Semmel=Knödlein: Währendem disen butze / und brühe auch den Caulifior, schneid ihn zu belieben Stücklein / lege denselben in ein Reinlein / und mache ein dünnes Butter=Brühlein mit Fleischbrühe daran / gewürtz mit ein wenig Pfeffer und Muscatnuß / deßgleichen auch an die ausgelößte Krebsen zurichten must / thue gebähte Schnitten in eine Schüssel / giesse gute Fleischbrühe daran / und setz auf eine Glut / schütte die Brühe von dem Caulifior darauf / lege die Knödlein oder Strützel sammt denen Krebs=Schweifflein auf die Mitt herum / und regaliers mit dem Caulifior und Krebsen wechselweiß / so ist es bereit.