Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Chicorée blanche.
Faites la bien blanchir dans l’eau, & la mettez égoutter, puis la liez, & la mettez cuire dans vn pot auec de l’eau, du beur= re & du sel. Estant bien cuite, tirez la, & la faites derechef égoutter; apres quoy, vous la mettrez auec du beurre, sel, mus= cade, & vn filet de vinaigre. Lors que [S. 248] vous serez prest de seruir, faites y vne sauce liée, & seruez.
Faites la bien blanchir dans l’eau, & la mettez égoutter, puis la liez, & la mettez cuire dans vn pot auec de l’eau, du beur= re & du sel. Estant bien cuite, tirez la, & la faites derechef égoutter; apres quoy, vous la mettrez auec du beurre, sel, mus= cade, & vn filet de vinaigre. Lors que [S. 248] vous serez prest de seruir, faites y vne sauce liée, & seruez.