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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Brüe zu selbem Braten auf eine andere Art.
Man nimt kleingerieben und in Butter gebraten Weisbrod / ein Nößel Verjus, oder unreiffen Weinbeersaft / gestoßenen Pfeffer / gantze Muskatenblumen / ein oder zwei Löffel voll Bratfett / rühret es untereinander / und giebt es über den Braten. Diese Brüe kan auch zu den Artischokken gebrauchet werden.
Man nimt kleingerieben und in Butter gebraten Weisbrod / ein Nößel Verjus, oder unreiffen Weinbeersaft / gestoßenen Pfeffer / gantze Muskatenblumen / ein oder zwei Löffel voll Bratfett / rühret es untereinander / und giebt es über den Braten. Diese Brüe kan auch zu den Artischokken gebrauchet werden.