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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Semmel= Knötlein.
NImm alt= gebachen Eyerbrod / reibs / mach ein Schmaltz heiß / brenn es auf das geriebene Brod / schlag fünff oder sechs Eyer daran / würtz es mit Pfeffer / Ingber / Muscatblüh / Cardamomen / Saffran und ein wenig Saltz; mach alsdann in dem Pfännlein / darinnen das Schmaltz heiß gemacht worden / die Knötlein fein rund mit dem Koch= Löffel / legs hernach nach einander in die siedende Fleischbrüh / und laß wohl durchaus sieden / so sind sie recht: Wer will / kan auch Weinbeerlein oder Corinthen darunter mischen.
NImm alt= gebachen Eyerbrod / reibs / mach ein Schmaltz heiß / brenn es auf das geriebene Brod / schlag fünff oder sechs Eyer daran / würtz es mit Pfeffer / Ingber / Muscatblüh / Cardamomen / Saffran und ein wenig Saltz; mach alsdann in dem Pfännlein / darinnen das Schmaltz heiß gemacht worden / die Knötlein fein rund mit dem Koch= Löffel / legs hernach nach einander in die siedende Fleischbrüh / und laß wohl durchaus sieden / so sind sie recht: Wer will / kan auch Weinbeerlein oder Corinthen darunter mischen.