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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gesulzte Ananas‐Crême.
Man gibt von eingesottener Ananas 4 halbe Eischalen voll Saft, und 4 Dotter in einen Topf und sprudelt es auf dem Herde zu Crême. Wenn es ausgekühlt ist, mischt man ½ Loth Hausenblase, und wenn es ganz kalt ist, 1 Seidel Obers zu Schaum geschlagen, so wie die kleinwürfelig geschnittene Ananas dazu, und läßt es in Eis sulzen.
Man gibt von eingesottener Ananas 4 halbe Eischalen voll Saft, und 4 Dotter in einen Topf und sprudelt es auf dem Herde zu Crême. Wenn es ausgekühlt ist, mischt man ½ Loth Hausenblase, und wenn es ganz kalt ist, 1 Seidel Obers zu Schaum geschlagen, so wie die kleinwürfelig geschnittene Ananas dazu, und läßt es in Eis sulzen.