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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Rouget en ragoust.
Apres l’auoir bien habillé, mettez le dans vn plat, & l’assaisonnez bien de beu- re, sel poiure, vn bouquet, champignons, persil aché, verjus & bouillon; faites le cuire entre deux plats. Estant cuit, seruez le auec vne sauce liée; pour la garniture, vous en mettrez si vous en auez, sinon vous vous en passerez. Vous pouuez aussi l’accommoder com- me le grenost, qui suit immediate- ment.
Apres l’auoir bien habillé, mettez le dans vn plat, & l’assaisonnez bien de beu- re, sel poiure, vn bouquet, champignons, persil aché, verjus & bouillon; faites le cuire entre deux plats. Estant cuit, seruez le auec vne sauce liée; pour la garniture, vous en mettrez si vous en auez, sinon vous vous en passerez. Vous pouuez aussi l’accommoder com- me le grenost, qui suit immediate- ment.