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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anderst
NImm Hecht / oder andere Fisch / schuppe und butze sie / nimm die Gall hinweg / und mach Stuck nach Belieben daraus / saltze sie ein / und bachs gleich andern Fischen aus heissem Schmaltz / aber nur halb genug / schwings warmer mit gutem Wein=Eßig / lege auch darzu Pfeffer / wohl Muscatnuß / mit frischen Rosmarin / auch halb= oder gantze Zwibel / mit gantzen Nägelein besteckt / gute Lemoni / Capri und Lorbeer / behalt den Eßig zu der Brühe / den Fisch aber sammt der zugehör schlag mit frischem Butter in ein Pasteten / von was vor einem Taig und Form du willst / und von dem hinterlassenen Eßig mache eine gelbe Brühe / wann es zu saur / oder zu wenig wird / gib einen zusatz mit Wein= oder Erbsbrühe / und gibs im Anrichten in die Pasteten / wer will; kann auch gebutzte Sartellen darzu legen / und mit einschlagen. Also auch von gebachnem Stockfisch / aber nicht saur von Eßig.
NImm Hecht / oder andere Fisch / schuppe und butze sie / nimm die Gall hinweg / und mach Stuck nach Belieben daraus / saltze sie ein / und bachs gleich andern Fischen aus heissem Schmaltz / aber nur halb genug / schwings warmer mit gutem Wein=Eßig / lege auch darzu Pfeffer / wohl Muscatnuß / mit frischen Rosmarin / auch halb= oder gantze Zwibel / mit gantzen Nägelein besteckt / gute Lemoni / Capri und Lorbeer / behalt den Eßig zu der Brühe / den Fisch aber sammt der zugehör schlag mit frischem Butter in ein Pasteten / von was vor einem Taig und Form du willst / und von dem hinterlassenen Eßig mache eine gelbe Brühe / wann es zu saur / oder zu wenig wird / gib einen zusatz mit Wein= oder Erbsbrühe / und gibs im Anrichten in die Pasteten / wer will; kann auch gebutzte Sartellen darzu legen / und mit einschlagen. Also auch von gebachnem Stockfisch / aber nicht saur von Eßig.