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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Bouillon d’amendes au laict.]
Pour faire vostre bouillon d’amendes au laict, pelez bien vos amendes, battez les, & en les battant de fois à autre arro= sez les auec du laict. Estant bien pilées, mettez les auec du laict bien frais, de la mie de pain, du sel, peu de clou, & peu de canelle: faites bouillir le tout vn bouil= lon, & apres le passez par l’estamine; quand vous serez prest à seruir, mettez le bouillir auec du sucre, & seruez. Tous les potages de Caresme se font & assaisonnent comme ceux des iours maigres, hormis que vous n’y mettez point d’œufs; mais aux vns vous y meslez de la purée; aux autres, que vous voulez seruir blancs ou marbrez, vous mettez du bouillon d’amendes: faites les mitonner comme les autres, & garnissez les de mes= me. En suite de la Table, il sera dit aus= quels il faut mettre bouillon d’amendes, & ausquels de la purée.
Pour faire vostre bouillon d’amendes au laict, pelez bien vos amendes, battez les, & en les battant de fois à autre arro= sez les auec du laict. Estant bien pilées, mettez les auec du laict bien frais, de la mie de pain, du sel, peu de clou, & peu de canelle: faites bouillir le tout vn bouil= lon, & apres le passez par l’estamine; quand vous serez prest à seruir, mettez le bouillir auec du sucre, & seruez. Tous les potages de Caresme se font & assaisonnent comme ceux des iours maigres, hormis que vous n’y mettez point d’œufs; mais aux vns vous y meslez de la purée; aux autres, que vous voulez seruir blancs ou marbrez, vous mettez du bouillon d’amendes: faites les mitonner comme les autres, & garnissez les de mes= me. En suite de la Table, il sera dit aus= quels il faut mettre bouillon d’amendes, & ausquels de la purée.