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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Einfache Strauben.
Es wird nach Nr. 153 Brandteig bereitet. Man gibt 3 Löffel davon in die Straubenspritze, die man vorher in das heiße Schmalz getaucht hat, fährt damit über der Schmalzpfanne in der Runde, damit die Straube schneckenförmig in das heiße Schmalz zu liegen kommt. Man läßt sie schön braun backen, wendet sie um, bäckt sie fertig und bestreut sie mit Zucker und Zimt.
Es wird nach Nr. 153 Brandteig bereitet. Man gibt 3 Löffel davon in die Straubenspritze, die man vorher in das heiße Schmalz getaucht hat, fährt damit über der Schmalzpfanne in der Runde, damit die Straube schneckenförmig in das heiße Schmalz zu liegen kommt. Man läßt sie schön braun backen, wendet sie um, bäckt sie fertig und bestreut sie mit Zucker und Zimt.