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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Kalte Kräutersauce.] Nr. 2.
In 3 Loth zerlassene Butter rührt man 2 Löffel voll Mehl, gießt es mit Braisesaft an, gibt 1 Löffel Aspic, 1 Löffel Bertramessig und kocht es bis zur Dicke eines Kindskoches ein. Dann verrührt man es mit 4 frischen Dottern, gibt die mit Essig gekochten, fein geschnittenen Kräuter, als: Bertram, Thymian, Kerbelkraut, Schnittlauch, Petersilie, Sauerampfer (ungefähr 2 Löffel voll) dazu und rührt es ½ Stunde auf dem Eise, worauf man 4 Eßlöffel voll Oel, und Salz nach Geschmack dazu mischt und ¼ Stunde vor dem Anrichten das Fleisch damit überzieht.
In 3 Loth zerlassene Butter rührt man 2 Löffel voll Mehl, gießt es mit Braisesaft an, gibt 1 Löffel Aspic, 1 Löffel Bertramessig und kocht es bis zur Dicke eines Kindskoches ein. Dann verrührt man es mit 4 frischen Dottern, gibt die mit Essig gekochten, fein geschnittenen Kräuter, als: Bertram, Thymian, Kerbelkraut, Schnittlauch, Petersilie, Sauerampfer (ungefähr 2 Löffel voll) dazu und rührt es ½ Stunde auf dem Eise, worauf man 4 Eßlöffel voll Oel, und Salz nach Geschmack dazu mischt und ¼ Stunde vor dem Anrichten das Fleisch damit überzieht.