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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Oeufs à la neige.
Cassez des œufs, separez les blancs d’auec les iaunes, mettez les iaunes dans vn plat sur du beurre, & les assaisonnez de sel, & posez les sur de la cendre chau- de: battez & foüettez bien les blancs, & peu auant que de seruir, iettez les sur les iaunes auec vne goutte d’eau rose, & la paisle du feu par dessus, puis sucrés & ser- ués.
Cassez des œufs, separez les blancs d’auec les iaunes, mettez les iaunes dans vn plat sur du beurre, & les assaisonnez de sel, & posez les sur de la cendre chau- de: battez & foüettez bien les blancs, & peu auant que de seruir, iettez les sur les iaunes auec vne goutte d’eau rose, & la paisle du feu par dessus, puis sucrés & ser- ués.