Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Potage d’estudeaux desossez farcis.
Apres que vos estudeaux sont habillez, vous leur tirez l’estomach, les remplissez de godiueaux, & apres les auoir trous- sez & fait blanchir vous les empottez & garnissez auec bon assaisonnement, puis faites les bien mitonner, dressez & gar- [S. 23] nissez de ce que vous aurez, & seruez.