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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kitten Pafösen zu machen.
Nim die Kitten, schölle es, thu die Kern und Stein / heraus, sieden sie gar lind, und hacke sie klein, / truck Lemonisaft darein, zuckers nach Belieben, / schneid Semel Schnidl, streich es darauf, bach es / im Schmalz, richt es auf ein Schisl, gies Wein / um wenig Wasser darein, zuckers, las auf der / Glut bregeln. //(42r)
Nim die Kitten, schölle es, thu die Kern und Stein / heraus, sieden sie gar lind, und hacke sie klein, / truck Lemonisaft darein, zuckers nach Belieben, / schneid Semel Schnidl, streich es darauf, bach es / im Schmalz, richt es auf ein Schisl, gies Wein / um wenig Wasser darein, zuckers, las auf der / Glut bregeln. //(42r)