Baignets de moëlle.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 102, Kap. 06, Nr. 037

Originalrezept:

Auant que de vous specifier les diuer- ses façons de baignets, il faut icy vous en donner vn modele general.
Prenez du fromage, le battez bien dans vn mortier ou dans vn plat , que s’il est fort rassis, mettez y vn peu de laict: en sui- te, de la farine & des œufs à proportion, assaisonnez le tout de sel, & le passez auec du sain-doux, ou aux iours maigres auec du beurre affiné: Seruez auec quantité de sucre, & peu d’eau de fleurs d’orange, ou d’eau rose par dessus.
Si vous voulez faire baignets de moëlle, prenez les plus gros morceaux de moëlle que vous aurez: estans trempez, coupez les par tranches, ajustez les dans vostre paste, faites les frire, & seruez de mesme.

Anmerkung:

Zuerst wird ein Grundrezept für Krapfen angegeben, dann auf Markkrapfen erweitert.

An Fasttagen („jours maigres“) sollen die Krapfen übrigens nicht in Schweineschmalz, sondern in Butterschmalz herausgebacken werden.

Übersetzung:

Markkrapfen.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Baignets de moëlle.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 102, Kap. 06, Nr. 037,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=baignets-de-moelle (17.05.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.