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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Schnepffen / so gebratner seynd übergeblieben / seynd gut in Pfeffer / allerhand Gehäck und Raguen.
DIe gebratne und übergeblibne Schnepffen werden zertheilt / oder halbiert / alsdann gibs in ein braunes Pfeffer= Brühlein / mit wenig braunem Einbrenn= Meel / wenig Wein und Fleischbrühe / frischen Butter / Lemoni= Schelffen / und guten Gewürtz ) oder / schneide die Brust zum Gehäck / mit wohl= riechenden Kräutlein / Lemoni= Schelffen / guten Gewürtz; nimm frischen Butter / wenig Wein / oder Lemoni= Safft und Fleischbrühe / oder machs mit Schwämmlein / Maurachen / oder Dardoffeln / oder gib Pinioli, und schwartze Wein= Beerlein darunter / an statt der Schwämm. In das Ragu / schneide die Brust geblättlet / oder gewürfflet / mische Lebern und gesottne Mäglein von Geflügel darzu / mit Brüßlein und Kälber= Euterlein; mache mit Butter / Wein und Fleischbrühe / Schwammen / Lemoni und Gewürtz ein Ragu daraus.
DIe gebratne und übergeblibne Schnepffen werden zertheilt / oder halbiert / alsdann gibs in ein braunes Pfeffer= Brühlein / mit wenig braunem Einbrenn= Meel / wenig Wein und Fleischbrühe / frischen Butter / Lemoni= Schelffen / und guten Gewürtz ) oder / schneide die Brust zum Gehäck / mit wohl= riechenden Kräutlein / Lemoni= Schelffen / guten Gewürtz; nimm frischen Butter / wenig Wein / oder Lemoni= Safft und Fleischbrühe / oder machs mit Schwämmlein / Maurachen / oder Dardoffeln / oder gib Pinioli, und schwartze Wein= Beerlein darunter / an statt der Schwämm. In das Ragu / schneide die Brust geblättlet / oder gewürfflet / mische Lebern und gesottne Mäglein von Geflügel darzu / mit Brüßlein und Kälber= Euterlein; mache mit Butter / Wein und Fleischbrühe / Schwammen / Lemoni und Gewürtz ein Ragu daraus.