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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht gebratner / mit einer Capry= Brühe.
DIe / oder der Hecht / wird nach Belieben geschuppt / oder auch ungeschuppt aufgemacht / das Eingeweyd / sammt der Gall heraus genommen / dann auf beyden Seiten geritzt / oder kleine Schnittlein darein gemacht / und eingesaltzen / über eine Zeit wieder mit der Hand abgestreifft / mit zerlassenem Schmaltz / Butter / oder Oel und Pfeffer bestrichen / auf den schon auf der Glut stehenden warmen Rost gelegt / und muß man wohl darauf Achtung geben / und nicht leicht umkehren / biß die eine Seiten schön / und gar gebraten ist / dann wird er sammt dem Rost auf eine flache Schüssel / oder / wann der Fisch groß / auf ein Brett umgekehrt / damit er nicht zerbricht / der Rost mit Beyhülff des Messers / von dem Fleisch ledig gemacht / und wieder auf die Glut gesetzt / der Fisch mit der rohen Seiten untersich wieder darauf gelegt / und mit Butter / Schmaltz / oder Oel geträufft / und gar gebraten ; wann er fertig / so gib ihn mit einer guten / gelben Capry= Brühe / mit Lemoni= Safft / und dergleichen Schelffen.
DIe / oder der Hecht / wird nach Belieben geschuppt / oder auch ungeschuppt aufgemacht / das Eingeweyd / sammt der Gall heraus genommen / dann auf beyden Seiten geritzt / oder kleine Schnittlein darein gemacht / und eingesaltzen / über eine Zeit wieder mit der Hand abgestreifft / mit zerlassenem Schmaltz / Butter / oder Oel und Pfeffer bestrichen / auf den schon auf der Glut stehenden warmen Rost gelegt / und muß man wohl darauf Achtung geben / und nicht leicht umkehren / biß die eine Seiten schön / und gar gebraten ist / dann wird er sammt dem Rost auf eine flache Schüssel / oder / wann der Fisch groß / auf ein Brett umgekehrt / damit er nicht zerbricht / der Rost mit Beyhülff des Messers / von dem Fleisch ledig gemacht / und wieder auf die Glut gesetzt / der Fisch mit der rohen Seiten untersich wieder darauf gelegt / und mit Butter / Schmaltz / oder Oel geträufft / und gar gebraten ; wann er fertig / so gib ihn mit einer guten / gelben Capry= Brühe / mit Lemoni= Safft / und dergleichen Schelffen.