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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein Schmaltz= oder Zwibel= Snppen mit verlohrnen Eyeren.
MAche heiß Wasser / das gleich einer Suppen gesaltzen sey / dann röste den Zwibel / sam(m)t dem aufgeschnittnen und darzu gehörigen Brod in gutem heissen Schmaltz oder Butter / gieß nach Nothdurfft Wasser daran / gewürtz mit Pfeffer und Muscatnuß / richts in ein Schüssel an / und setz warm / mach das übrige Wasser in der Pfann wieder siedend / und schlag die Eyer eins nach dem andern darein / aber nicht zu nahend / sobald solche wohl angezogen / so nimm eins nach dem andern mit einem kleinen Farm= Löffelein heraus / und legs auf die Suppen / die Dotter müssen nicht hart / sondern noch weich auf den Tisch kommen / röste geschwind gerieben Brod in gutem Butter / gibs oben darüber / und trags auf.