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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Reb=Hühnel gefüllt mit Austern.
Bereite schöne frische Reb=Hühnel, die nicht zerrissen seynd, nimm ausgelöste Austern, diese in Butter geröst, ausgelöste Krebs=Schweiffeln, geschnitten in der Grösse, wie die Austern, nimm auch die Leber von Reb=Hühnel, alles gedünst, auch ein wenig Milchreim, und gut gewürzt; fülle die Reb=Hühnel in den unteren Theil, zugenähet, und schön langsam gebraten, damit sie nicht aufspringen. Mache eine gute Sardellen=Soß, giesse es darunter, und gibs auf die Tafel. Die Capauner seynd auch gut auf die Art gefüllet, da kan man auch Müscherl darunter geben, wie es die Zeit zulässet, oder zurichten nach denen Gästen, die man zu tractiren hat.
Bereite schöne frische Reb=Hühnel, die nicht zerrissen seynd, nimm ausgelöste Austern, diese in Butter geröst, ausgelöste Krebs=Schweiffeln, geschnitten in der Grösse, wie die Austern, nimm auch die Leber von Reb=Hühnel, alles gedünst, auch ein wenig Milchreim, und gut gewürzt; fülle die Reb=Hühnel in den unteren Theil, zugenähet, und schön langsam gebraten, damit sie nicht aufspringen. Mache eine gute Sardellen=Soß, giesse es darunter, und gibs auf die Tafel. Die Capauner seynd auch gut auf die Art gefüllet, da kan man auch Müscherl darunter geben, wie es die Zeit zulässet, oder zurichten nach denen Gästen, die man zu tractiren hat.