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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eier auf franzöſiſche Art.
Koche 12 Eier hart, ſchneide ſie in Hälften, löſe die Dotter aus, treibe ſie mit ein bischen friſcher Butter ab, gib dazu ein Stück kleingehacktes Hechtenfleiſch, eine abgeriebene, in Milch geweichte, wohl ausgedrückte Semmel, ein bischen grüne Peterſilie, 2 rohe Dotter, ſalze es und rühre alles recht durcheinander; nun fülle damit die Eier, gib immer zwei paſſende Hälften zuſammen, binde einen Faden darüber, tunke ſie in aufgeſchlagene Eier und in geriebene Semmel ein, und laß ſie in heißem Schmalz ſchön gelblich backen. Hierauf mache eine Soß von Championen oder Morcheln: dünſte nämlich friſche Championen oder Morcheln, gieße daran Peterſilienwaſſer und laß es aufkochen, dann brenne es mit weißer Einbrenn ein, würze es mit Muskatenblüthe, gieße daran einige Löffel voll ſüßen Schmetten und laß es noch ein wenig aufkochen; dann lege die gebackenen Eier, von denen man die Bindfäden ablöſt, in die Soß, laß einen Sud darüber gehen, und richte ſie an.
Koche 12 Eier hart, ſchneide ſie in Hälften, löſe die Dotter aus, treibe ſie mit ein bischen friſcher Butter ab, gib dazu ein Stück kleingehacktes Hechtenfleiſch, eine abgeriebene, in Milch geweichte, wohl ausgedrückte Semmel, ein bischen grüne Peterſilie, 2 rohe Dotter, ſalze es und rühre alles recht durcheinander; nun fülle damit die Eier, gib immer zwei paſſende Hälften zuſammen, binde einen Faden darüber, tunke ſie in aufgeſchlagene Eier und in geriebene Semmel ein, und laß ſie in heißem Schmalz ſchön gelblich backen. Hierauf mache eine Soß von Championen oder Morcheln: dünſte nämlich friſche Championen oder Morcheln, gieße daran Peterſilienwaſſer und laß es aufkochen, dann brenne es mit weißer Einbrenn ein, würze es mit Muskatenblüthe, gieße daran einige Löffel voll ſüßen Schmetten und laß es noch ein wenig aufkochen; dann lege die gebackenen Eier, von denen man die Bindfäden ablöſt, in die Soß, laß einen Sud darüber gehen, und richte ſie an.