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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hechten mit Sardellen gespikt.
Nimm kleine Hechteln, diese schön geschüppt, geschnitten zu Stückeln, wie den Aal=Fisch, gesalzen, und mit ausgelösten Sardellen gespikt, an dem Spieß gebraten, wie den Aal=Fisch, und mit Butter begossen, wann er gebraten ist, mit Semmel=Bröseln bestreuet, auf einer Schüssel abgezogen, nimm Milchreim, Lemoni=Saft, und die Schäler, Butter, geschnittenen Petersil, Muscat=Blüh, giesse es über den Fisch, lasse ihn zugedekt dünsten.
Nimm kleine Hechteln, diese schön geschüppt, geschnitten zu Stückeln, wie den Aal=Fisch, gesalzen, und mit ausgelösten Sardellen gespikt, an dem Spieß gebraten, wie den Aal=Fisch, und mit Butter begossen, wann er gebraten ist, mit Semmel=Bröseln bestreuet, auf einer Schüssel abgezogen, nimm Milchreim, Lemoni=Saft, und die Schäler, Butter, geschnittenen Petersil, Muscat=Blüh, giesse es über den Fisch, lasse ihn zugedekt dünsten.