Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Geschwelckte oder gedörrte Artischocken = Kerne.
WAschet die gedörrte oder geschwelckte Kerne von Artischocken = Böden / so viel man derer benöthiget / brühet sie hernach mit siedenden Wasser an / last sie ein wenig darinnen ligen / so lauffen sie schön auf ; siedets alsdann in einer Fleischbrüh / würtzets mit Pfeffer und Muscatblüh : und wann man vermeint / daß die kern ein wenig weich werden / giesst etwas von der Brüh / so zu viel ist / davon herab / und thut ein gut theil Butter daran / last sie wieder aufsieden / damit es ein dickes Brühlein werde / versucht es / obs recht im Salz ist / und richtets dann an.
WAschet die gedörrte oder geschwelckte Kerne von Artischocken = Böden / so viel man derer benöthiget / brühet sie hernach mit siedenden Wasser an / last sie ein wenig darinnen ligen / so lauffen sie schön auf ; siedets alsdann in einer Fleischbrüh / würtzets mit Pfeffer und Muscatblüh : und wann man vermeint / daß die kern ein wenig weich werden / giesst etwas von der Brüh / so zu viel ist / davon herab / und thut ein gut theil Butter daran / last sie wieder aufsieden / damit es ein dickes Brühlein werde / versucht es / obs recht im Salz ist / und richtets dann an.