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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gefüllte Semmeln mit Vögeln.
RUpffet und bratet zu erst kleine Vögelein / so zuvor sauber ausgenommen / und die Schnäbelein und Füßlein herab geschnitten worden / oder aber röstets im Schmaltz / reibet dann von weissen Leiblein / oder schönen grossen Semmeln / rings herum ein wenig die Rinden herab / schneidet oben oder unten ein rundes Plätzlein davon / und nehmet die Brosamen heraus; füllet Zibeben / Weinbeere oder Corinthen / und geschnittene Mandeln darein / leget die Vögel darauf; und dann das heraus geschnittene Plätzlein wieder oben darauf / und verstreichets mit einem von Wein angemachten Teiglein; macht hierauf ein Schmaltz heiß / und bacht die Leiblein oder Semmeln schön heraus / doch daß sie nicht zu braun werden: Indessen kan man in einem Häfelein eine gute Brüh vom Wein / Zucker= und Trisanet zusammen machen / einen Wall aufthun lassen / die gefüllte Semmeln in einer Schüssel auf eine Kohlen stellen / und alsdann besagte Brüh darüber giessen / daß die Semmeln wohl weich werden / deckets mit einer Schüssel zu / daß die Brüh nicht ausraucht / und dabey schön warm verbleibet. Wanns beliebt / kan man einen Sträubelein= Teig anmachen / die gefüllte Semmel zuvor darein legen / darinnen umkehren / dann aus dem Schmaltz heraus bachen / und hernach die Brüh durch ein Triechterlein hinein giessen.
RUpffet und bratet zu erst kleine Vögelein / so zuvor sauber ausgenommen / und die Schnäbelein und Füßlein herab geschnitten worden / oder aber röstets im Schmaltz / reibet dann von weissen Leiblein / oder schönen grossen Semmeln / rings herum ein wenig die Rinden herab / schneidet oben oder unten ein rundes Plätzlein davon / und nehmet die Brosamen heraus; füllet Zibeben / Weinbeere oder Corinthen / und geschnittene Mandeln darein / leget die Vögel darauf; und dann das heraus geschnittene Plätzlein wieder oben darauf / und verstreichets mit einem von Wein angemachten Teiglein; macht hierauf ein Schmaltz heiß / und bacht die Leiblein oder Semmeln schön heraus / doch daß sie nicht zu braun werden: Indessen kan man in einem Häfelein eine gute Brüh vom Wein / Zucker= und Trisanet zusammen machen / einen Wall aufthun lassen / die gefüllte Semmeln in einer Schüssel auf eine Kohlen stellen / und alsdann besagte Brüh darüber giessen / daß die Semmeln wohl weich werden / deckets mit einer Schüssel zu / daß die Brüh nicht ausraucht / und dabey schön warm verbleibet. Wanns beliebt / kan man einen Sträubelein= Teig anmachen / die gefüllte Semmel zuvor darein legen / darinnen umkehren / dann aus dem Schmaltz heraus bachen / und hernach die Brüh durch ein Triechterlein hinein giessen.