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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Gewürmeltes Schmalz=Koch.
Wann man ein Schmalz oder Butter aussiedet, nimm vorhero ein Hefen, und ein gutes Mund=Mehl, treibe es ab mit süsser Milch, wie einen Mehl=Schmarren, nimm ganze Eyer, vorhero wohl abgerühret, und darein geschütt, gesalzen, und den Taig abgerüht, daß er schön glat wird; wann das Schmalz oder Butter siedet, so laß es Strohalm dick darein rinnen, und gerührt, daß es schön gewürmlet wird, laß einen Sud aufthun, hernach durchgeseihet, damit das Schmalz wegkommt, schütte es in eine Rein, damit es reimlet wird, und Glut darunter gemacht.